STEP 1

Nella ciotola della planetaria con il gancio unire la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro morbido a dadini, le uova, il tuorlo, la scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia l’acqua, impastare per 1 minuto poi aggiungete il latte ed il sale.

STEP 2

Impastare per circa 15 minuti fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico

STEP 3

Aggiungere all’impasto l’uvetta pre ammollata, l’essenza di panettone, i cubetti di frutta candita ed impastare a bassa velocità, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati

STEP 4

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e formare una palla facendo roteare l’impasto con le due mani, e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta con dell’olio e coperta con pellicola alimentare per circa 3 ore.

STEP 5

Io uso il microonde spento con una tazza d’acqua bollente come camera di lievitazione.

STEP 6

Sgonfiare l'impasto e riformare una palla con le mani e posizionarla nella forma che sarà utilizzata per la cottura, o nel pirottino da panettone da 750 grammi, precedentemente imburrata e far lievitare coperto quasi fino al bordo

STEP 7

Nel frattempo preparare la glassatura: Unire in una ciotola l'albume, la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero, mescolare il tutto con una frusta a mano.

STEP 8

Con una spatolina spalmare delicatamente la glassa sul panettone, distribuire su tutta la superficie lo zucchero in granella, qualche mandorla e spolverare con abbondantemente zucchero a velo.

STEP 9

Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti

STEP 10

Far Raffreddare il Panettone su una gratella e servirlo decorato