Ricetta Panettone Sciué Sciué di Ortensio
Ricetta Panettone Sciué Sciué di Ortensio

152

Dolci

Panettone Sciué Sciué

50m

Facile

Un panettone facile da preparare con un unico impasto e due lievitazioni, dal sapore molto simile al tradizionale ma senza doverlo lavorare 10/12 ore. Ero restio a preparare un lievitato cosi complesso come il Panettone, ma quando ho visto la ricetta di Chiarapassion sono rimasto talmente colpito dalla facilità di esecuzione da mettermi subito in cucina a prepararlo con qualche personale rivisitazione.

di

Dolce per Amore

Un panettone facile da preparare con un unico impasto e due lievitazioni, dal sapore molto simile al tradizionale ma senza doverlo lavorare 10/12 ore. Ero restio a preparare un lievitato cosi complesso come il Panettone, ma quando ho visto la ricetta di Chiarapassion sono rimasto talmente colpito dalla facilità di esecuzione da mettermi subito in cucina a prepararlo con qualche personale rivisitazione.

Ingredienti

6

Porzioni

Per il panettone

arancia la buccia grattugiata

1

vaniglia

q.b.

fialetta essenza di panettone

1

uvetta sultanina

80 g

frutta candita mista

80 g

gocce di cioccolato

50 g

farina manitoba

500 g

zucchero

100 g

acqua

75 ml

latte vegetale

75 ml

burro

100 g

sale

5 g

lievito di birra fresco

15 g

uova

2

tuorlo

1

Per la glassa

farina di mandorle

40 g

amido di mais

10 g

zucchero di canna

100 g

albume

1

zucchero in granella

q.b.

Petali di mandorle

q.b.

zucchero a velo

q.b.

Procedimento

1 di 10

Nella ciotola della planetaria con il gancio unire la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro morbido a dadini, le uova, il tuorlo, la scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia l’acqua, impastare per 1 minuto poi aggiungete il latte ed il sale.

2 di 10

Impastare per circa 15 minuti fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico

3 di 10

Aggiungere all’impasto l’uvetta pre ammollata, l’essenza di panettone, i cubetti di frutta candita ed impastare a bassa velocità, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati

4 di 10

Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e formare una palla facendo roteare l’impasto con le due mani, e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta con dell’olio e coperta con pellicola alimentare per circa 3 ore.

5 di 10

Io uso il microonde spento con una tazza d’acqua bollente come camera di lievitazione.

6 di 10

Sgonfiare l'impasto e riformare una palla con le mani e posizionarla nella forma che sarà utilizzata per la cottura, o nel pirottino da panettone da 750 grammi, precedentemente imburrata e far lievitare coperto quasi fino al bordo

7 di 10

Nel frattempo preparare la glassatura: Unire in una ciotola l'albume, la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero, mescolare il tutto con una frusta a mano.

Immagine dello step: Con una spatolina spalmare delicatamente la glassa sul panettone, distribuire su tutta la superficie lo zucchero in granella, qualche mandorla e spolverare con abbondantemente zucchero a velo.

8 di 10

Con una spatolina spalmare delicatamente la glassa sul panettone, distribuire su tutta la superficie lo zucchero in granella, qualche mandorla e spolverare con abbondantemente zucchero a velo.

9 di 10

Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti

10 di 10

Far Raffreddare il Panettone su una gratella e servirlo decorato