Ricetta Panettone Sciué Sciué di Ortensio

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Dolci

Panettone Sciué Sciué

50m
Facile

Un panettone facile da preparare con un unico impasto e due lievitazioni, dal sapore molto simile al tradizionale ma senza doverlo lavorare 10/12 ore. Ero restio a preparare un lievitato cosi complesso come il Panettone, ma quando ho visto la ricetta di Chiarapassion sono rimasto talmente colpito dalla facilità di esecuzione da mettermi subito in cucina a prepararlo con qualche personale rivisitazione.

Un panettone facile da preparare con un unico impasto e due lievitazioni, dal sapore molto simile al tradizionale ma senza doverlo lavorare 10/12 ore. Ero restio a preparare un lievitato cosi complesso come il Panettone, ma quando ho visto la ricetta di Chiarapassion sono rimasto talmente colpito dalla facilità di esecuzione da mettermi subito in cucina a prepararlo con qualche personale rivisitazione.

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: Panettone Sciué Sciué

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Nella ciotola della planetaria con il gancio unire la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il burro morbido a dadini, le uova, il tuorlo, la scorza grattugiata dell’arancia, la vaniglia l’acqua, impastare per 1 minuto poi aggiungete il latte ed il sale.

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Impastare per circa 15 minuti fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico

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Aggiungere all’impasto l’uvetta pre ammollata, l’essenza di panettone, i cubetti di frutta candita ed impastare a bassa velocità, fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati

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Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e formare una palla facendo roteare l’impasto con le due mani, e metterlo a lievitare in una ciotola leggermente unta con dell’olio e coperta con pellicola alimentare per circa 3 ore.

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Io uso il microonde spento con una tazza d’acqua bollente come camera di lievitazione.

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Sgonfiare l'impasto e riformare una palla con le mani e posizionarla nella forma che sarà utilizzata per la cottura, o nel pirottino da panettone da 750 grammi, precedentemente imburrata e far lievitare coperto quasi fino al bordo

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Nel frattempo preparare la glassatura: Unire in una ciotola l'albume, la farina di mandorle, l'amido di mais e lo zucchero, mescolare il tutto con una frusta a mano.

Passaggio 8 della ricetta Panettone Sciué Sciué

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Con una spatolina spalmare delicatamente la glassa sul panettone, distribuire su tutta la superficie lo zucchero in granella, qualche mandorla e spolverare con abbondantemente zucchero a velo.

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Poi cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti

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Far Raffreddare il Panettone su una gratella e servirlo decorato

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