STEP 1

La preparazione della TORTA AFRIKA è davvero molto facile e veloce. Per iniziare dedicatevi alla realizzazione della base.

STEP 2

MARQUISE

STEP 3

Separate i tuorli dai bianche e poneteli in due ciotole diverse. Montate i tuorli con 70 g zucchero a velo e gli albumi a neve ferma con 140 g zucchero a velo. Mescolate delicatamente i due composti; aggiungete il cacao e la fecola di patate.

STEP 4

Versate il composto sulla placca da forno, foderata con l’apposita carta e livellatelo con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 8 mm. Cuocete forno preriscaldato e statico a 200° per 89 minuti.

STEP 5

Sfornate la marquise, spolverizzare la superfice con dello zucchero semolato quindi rigiratela delicatamente ed eliminate la carta forno.

STEP 6

Coppate la base di marquise con la base dello stampo del diametro di circa 20 cm, ricavandone un disco. Potete utilizzare anche uno stampo da 2224 cm, ma vi verrà un dolce più basso.

STEP 7

Foderate la base della tortiera, meglio se a cerniera, con carta forno. Foderate anche i lati con dell’acetato o della carta forno. Inserite nello stampo il disco di marquise e tenete da parte.

STEP 8

MOUSSE AL CIOCCOLATO

STEP 9

Ponete il cioccolato in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria. Se avete un termometro portatela ad una temperatura di 50°.

STEP 10

Una volta sciolto completamente toglietelo subito dal calore e lasciate intiepidire. .

STEP 11

Nel frattempo lavorate la panna, ben fredda, con le fruste elettriche. Mi raccomando non deve essere montata troppo ma semimontata.

STEP 12

Unite il cioccolato e incorporatelo per bene.

STEP 13

ASSEMBLAGGIO

STEP 14

Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola.

STEP 15

Mettete la torta afrika in frigorifero per circa 2 ore. La cosa migliore sarebbe prepararla la sera prima per il giorno dopo.

STEP 16

Al momento del servizio sformatela, ricopritene i bordi con le scaglie di cioccolato e cospargete la superfice con abbondate cacao. Per facilitarvi nella decorazione lungo i bordi potete passare il dolce in congelatore per 1 ora, così che sia più facile tenerla con una mano e decorarla con l’altra.