TORTA FARCITA CON ALBICOCCHE ALLO SCIROPPO E PISTACCHIO

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Preparare un pan di spagna al burro con uova, zucchero e  burro fuso, vaniglia e farine (stampo 32x22 cm•forno statico 180°•40 min)

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Montare la ricotta, la panna e lo zucchero a velo ed aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta in 2 cucchiai di panna calda

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Lasciare 1/3 della crema da parte per la decorazione

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Aggiungere la pasta di pistacchio ad 1/3 della crema e le albicocche tagliate a pezzetti alla restante parte

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Tagliare in 2 strati il pan di spagna e ricavare 2 dischi del diametro di 22 cm ed una striscia per il bordo

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Posizionare un primo disco in uno stampo a cerniera,  foderare tutto il bordo e bagnare con lo sciroppo delle albicocche utilizzando un pennello

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Fare un primo strato con la crema di ricotta e albicocche, ricoprire con l'altro disco di pan di spagna e fare un secondo strato con la crema al pistacchio

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Ricoprire la torta con la crema di ricotta e decorare il bordo con la granella di pistacchio e la superficie con le albicocche ed i  pistacchi interi