STEP 1

PREPARAZIONE IMPASTO: lievitino. Sciogliere per bene il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina e mescolare ottenendo come una pastella (qui è stato messo in un contenitore graduato).

STEP 2

Comprire con pellicola, trasferire nel microonde o nel forno spento e lasciare lievitare circa 1 ora.

STEP 3

Mentre cresce, preparare gli ingredienti per l'impasto.

STEP 4

Dividere il burro in tre ciotole, coprirlo e lasciarlo a temperatura ambiente.

STEP 5

Mescolare per bene le uova intere con i tuorli.

STEP 6

Mescolare per bene tutti gli ingredienti per aromatizzare e tenere da parte.

STEP 7

Mettere l'uvetta passa in una ciotolina e ricoprirla con acqua calda (solo per panettone con uvetta).

STEP 8

Dopo che il lievitino sarà livitato, mettere il resto della farina in planetaria e montare la foglia.

STEP 9

Avviare a velocità media ed aggiungere lo zucchero, le uova e il lievitino.

STEP 10

Impastare per circa 4-5 minuti, quindi spegnere e lasciar riposare per 10 minuti.

STEP 11

Riavviare alla stessa velocità, aggiungere la prima parte di burro e lasciarla assorbire (circa 2 minuti).

STEP 12

Quindi, aggiungere la seconda parte e lasciarla assorbire (circa 2 minuti).

STEP 13

Adesso aggiungere la terza parte, gli aromi e il sale.

STEP 14

Aumentare la velocita (alta) e continuare ad impastare per circa 15 minuti.

STEP 15

Quindi spegnere e far riposare per altri 10 minuti.

STEP 16

Adesso sostituire la foglia con il gancio e riavviare alla stessa velocità fino a creare una corretta maglia glutinica (circa 12-13 minuti).

STEP 17

Una volta pronto spegnere e preparare la frutta o il cioccolato.

STEP 18

Se si usa la FRUTTA, scolare e strizzare per bene l'uvetta fino a quando non risulta quasi asciutta ed unirla all'impasto con la frutta candita.

STEP 19

Se si usa il CIOCCOLATO, aggiungerlo direttamente all'impasto.

STEP 20

Continuare ad imapastare giusto il tempo che vengano ben incorporata (circa 2 minuti).

STEP 21

Trasferire sul tavolo da lavoro l'impasto.

STEP 22

Fare qualche giro di pieghe su se stesso, seguito da qualche giro di parlatura.

STEP 23

Una volta pirlato, trasferirlo nella ciotola e chiuderla con il coperchio o con della pellicola.

STEP 24

Riporre nel forno completamente spento (anche microonde) e lasciare maturare per minimo 10 ore.

STEP 25

Dopo la maturazione trasferire l'impasto sul tavolo da lavoro.

STEP 26

Adesso delicatamente, effettuare almeno 10 giri di pirlatura.

STEP 27

Una volta pirlato, trasferirlo direttamente nello stampo.

STEP 28

Chiuderlo in un saccetto di alimenti o coperto con della pellicola.

STEP 29

Trasferirlo in una teglia e poi riporlo, sempre nel forno spento (anche microonde).

STEP 30

Lasciarlo lievitare per circa 10-12 ore (se supera il bordo della cansta NON E' UN PROBLEMA).

STEP 31

COTTURA E RIPOSO.

STEP 32

Passato il tempo, accendere il forno a 165° statico e portarlo a temperatura.

STEP 33

Appena il forno sarà a temperatura, infornare e cuocere per circa 55 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 92/93°.

STEP 34

SI CONSIGLIA, se si possiede un termometro con sonda a filo, dopo 50 minuti, tirare leggermente fuori il panettone, infilare al centro la sonda, rinfornare e misurare la temperatura.

STEP 35

Una volta cotto, infilzarlo alla base ad un altezza di 2-3 cm con il classico spiedo da panettone e posizionarlo a testa in giù, su una struttura che possa tenerlo sollevato.

STEP 36

Lasciarlo riposare e r

STEP 37

Lasciarlo riposare e r