STEP 1

Prendiamo il Cutter mettiamo le verdure con la melanzana privata dalla buccia tutto pulito e facciamo una mirepoix

STEP 2

Poi fiamma bassa olio in padella scottiamol.tutti per 10 minuti saliamo pepiamo e mettiamo 6 gr zafferano in polvere

STEP 3

Mettiamo tutto in una bastardella aggiungiamo le uova prezzemolo formaggio grattugiato e impastiamo

STEP 4

Pirliamo delle palline tutte uguali e li facciamo riposare in frigo

STEP 5

Friggiamo in olio caldo 165 così cuoce al cuore

STEP 6

Pesto in padella radicchio con lo speck per appassire giusto 5 minuti giriamo con un cucchiaio solo pepe perché lo speck porta salinità un po' di acqua poi tutto in un bicchiere formaggio minipinner regoliamo la densità a nostro piacere con l aggiunta di yogurt