STEP 1

Per preparare il pane leggero con farina biologica, inizia unendo le farine con 70 gr di acqua e lascia riposare l’impasto in autolisi per un’ora, così che si idrati e diventi più morbido da lavorare.

STEP 2

Aggiungi poi il lievito madre e l’acqua rimanente, impastando fino a ottenere una massa liscia ed elastica, quindi incorpora il sale e continua a lavorare finché l’impasto non diventa omogeneo.

STEP 3

Trasferiscilo sul piano di lavoro e fai tre giri di pieghe per dargli forza, poi riponilo in un contenitore e lascialo lievitare fino al raddoppio.

STEP 4

Una volta pronto, rovescialo delicatamente sulla spianatoia, forma una preforma e lascialo riposare per circa trenta minuti.

STEP 5

Procedi quindi con la formatura definitiva e metti la pagnotta in frigorifero per dodici ore, così da farla maturare lentamente e sviluppare un profumo più intenso.

STEP 6

Il giorno seguente cuoci il pane direttamente dal frigo, incidendo la superficie e seguendo le diverse fasi di temperatura:   – 15 minuti a 250°C con vapore   – 15 minuti a 200°C modalità statica   – 15 minuti a 180°C   – 10 minuti a 170°C con lo sportello leggermente aperto per ottenere una crosta croccante e una mollica leggera e ben asciutta.