STEP 1

Impasto

STEP 2

Mescolare tutta la farina con 400 ml. di acqua e poi lasciare coperta per 1’ora (autolisi).

STEP 3

Aggiungere il lievito madre rinfrescato lavorando l’impasto e aggiungere l’acqua a piccole dosi fino ad incordatura, poi aggiungere il malto continuando ad impastare.

STEP 4

Infine unire il sale e l’olio con l’ultima parte di acqua.

STEP 5

Trasferire l’impasto in una boule, coprirla con pellicola per alimenti e lasciare al caldo per 30 minuti.

STEP 6

Lavorazione

STEP 7

Trascorsa mezz’ora fare un giro di pieghe a tre e rimettere in caldo.

STEP 8

Ripetere questo passaggio per tre volte ogni 30 minuti poi trasferire l’impasto nello stampo per pane, coprire e lasciare in frigorifero per 8 ore.

STEP 9

Il giorno dopo estrarre dal frigorifero l’impasto e rimettere a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

STEP 10

Rovesciarlo sulla spianatoia, praticare delle incisioni sulla superficie e cuocere a 230°C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura a 200°C e proseguire la cottura per altri 40 minuti.

STEP 11

Terminato il tempo di cottura, lasciare la pagnotta nel forno aperto in posizione verticale fino al raffreddamento dello stesso.