STEP 1

Mescolo in una ciotola farina, acqua e lievito, impasto fino a ottenere un panetto omogeneo e lascio riposare 1 ora coperto. Lo riprendo e lo massaggio con mani bagnate e salate, ricopro. Ogni 1 o 2 ore lo riprendo per fare un giro di pieghe. Dopo 4 o 5 pieghe lo metto in frigo, ripiano basso, per almeno 12 ore.

STEP 2

Riprendo il panetto, lo cospargo di semi di sesamo e lo taglio in superficie a croce, per evitare rotture irregolari in cottura.

STEP 3

Cuocio su carta forno, sul vassoio, in forno preriscaldato a 230 gradi per 45 min, inserendo una teglia di acqua per garantire l’umidità.

STEP 4

Pronto!

STEP 5

Ed eccolo dentro