STEP 1

Sciogliere il sale nell' acqua. Versare la farina in planetaria e il composto di sale e acqua. Lavorare finché l'acqua non assorbe la farina. Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto. Riposare per 30' a temperatura ambientente.

STEP 2

Versare la farina in planetaria e unire il burro tagliato a cubetti. Lavorare finché il burro avrà amalgamato la farina. Trasferire in un piatto leggermente infarinato e coprire con la pellicola a contatto. Riposare a temperatura ambiente per 5'.

STEP 3

Stendere la base su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorare con il mattarello finché non si ottiene un quadrato di 20cm. Lavorare anche il pastello e ottenere un quadrato di 28cm.

STEP 4

Posizionare la base sul panetto e ottenere un rombo che andrà incassato, (non troppo spvrapposti), richiudendo i lati della base. Stendere leggermente con il mattarello.

STEP 5

Realizzare la prima piega chiudendo prima un lato e poi il secondo. Stendere leggermente con il mattarello e lasciare riposare in frigo per 30', coperto con la pellicola.

STEP 6

Realizzare la seconda piega, riuchiudendo il I° lato un pó più oltre della metà e il II° lato vicino al primo, facendo combaciare gli angoli. A questo punto chiudere con il I° lato, avvolgendo la base. Stendere con il mattarello. Riposo 30' in frigo.

STEP 7

Realizzare ancora una volta la piega a tre e poi di nuovo quella a quattro, sempre dopo aver steso leggermente con il mattarello e fatto riposare in frigo. Dopo la quarta piega il riposo in frigo deve essere di 1h. A questo punto la sfoglia è pronta.