STEP 1

1. Rigenerare il lievito madre in una planetaria o in un robot da cucina con acqua, lievito madre e farina per 2 minuti per ottenere un impasto sodo

STEP 2

Dopo aver rigenerato il lievito madre, iniziare ad impastare. 2. Nel boccale del Bimby o nella planetaria, mettere lievito madre, acqua, farina e sale e impastare per 6 minuti (velocità spiga per il Bimby, altrimenti nella planetaria per 5 minuti)

STEP 3

Trasferire l'impasto in una ciotola unta di olio dopo aver ottenuto un impasto ben incordato e liscio. 3. Fare le prime pieghe dell'impasto sollevandolo al centro e lasciandolo cadere nella ciotola, ripetendo il movimento tre volte

STEP 4

Lasciare lievitare il pane nel forno spento con la luce accesa. 4. Ogni ora, ripetere le pieghe prendendo ogni lato dell'impasto e spostandolo al centro per incorporare aria e permettere l'alveolatura

STEP 5

Trasferire l'impasto su un tagliere infarinato, stenderlo con le mani e fare le pieghe. 5. Mettere l'impasto a lievitare sulla leccarda da forno foderata di carta fino al raddoppio

STEP 6

Lasciar lievitare il pane nel forno spento con la luce accesa. 6. Praticare dei tagli sulla superficie del pane e infornarlo a 250 gradi per 30 minuti, con un pentolino d'acqua nella base del forno per l'evaporazione

STEP 7

Abbassare il forno a 180 gradi e cuocere il pane per altri 30 minuti senza il pentolino d'acqua. 7. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare