STEP 1

Impastare con impastatrice x 10 minuti o finché l'impasto non si incorda (e quindi si arrampica sul gancio).

STEP 2

Mettere sul piano di lavoro e fare le pieghe: prima portando i 4 angoli verso il centro, poi parte inferiore e parte superiore verso il centro, poi destra e sinistra verso il centro. Questo per 2 volte.

STEP 3

Poi prendere la pagnotta e, ruotandola in senso orario o antiorario prendere man mano un angolo e portarlo verso il centro.

STEP 4

Anche questo per 2 volte.

STEP 5

Al termine formare una palla e pirlare.

STEP 6

Metteterla su un asse in legno e lasciar lievitare x 2 ore coperta da uno

STEP 7

strofinaccio

STEP 8

Trascorse le 2 ore ripetere le stesse pieghe fatte in precedenza

STEP 9

Coprirla con strofinaccio e far lievitare 30 min

STEP 10

Scaldare il forno statico a 240 gradi con dentro un pentolino con acqua (per creare il vapore in cottura e rallentare la formazione della crosta)

STEP 11

Prima di infornare fare i tagli con una profondità di circa 1,5 cm sulla pagnotta con una lametta o un coltello affilato

STEP 12

Cuocere x 20 min a 240, abbassare a 220 e continuare x altri 15 o 20 min

STEP 13

Spegnere il forno, aprirlo e lasciarlo dentro finché il forno non si fredda