STEP 1

Preparazione Biga: 300 gr farina grano tenero w 300, 135ml acqua, 3 gr lievito birra (personalmente ho utilizzato appena 1gr del mio lievito madre secco). Non lavorare molto la biga è un pre impasto. Riposto in frigo coperto con un panno per dodici ore poi otto ore in ambiente fresco.

STEP 2

Maturata la biga l'ho messa in planetaria con circa ottocento ml di acqua e un 1kg di farina di grano duro. Ho impastato a velocità tre e aggiunto circa cinque grammi del mio lievito madre secco (in alternativa 15 gr lievito birra). Ho aggiunto 20 gr sale e fatto riposare l'impasto per due ore e dopo ho formato il pane e lasciato riposare per ulteriori tre ore.

STEP 3

Ho aggiunto un po di lievito in più come starter perché avevo voglia di pane caldo e non ho fatto lunga lievitazione... naturalmente se come starter viene usato meno lievito possono allungarsi i tempi...

STEP 4

Ho infornato con forno preriscaldato a circa 220gradi e messo nel forno un pentolino d'acqua. Dopo circa 20 minuti ho ridotto la temperatura e proseguite fino a cottura. In media pezzature da 500gr necessitano di circa 30-40 minuti.

STEP 5

Per la biga mi sono ispirato ai testi del maestro pianificatore italiano Piergiorgio Giorilli.