STEP 1

Setacciare le farine in ciotola capiente e fate autolisi con tutta l acqua sigillate e lasciate a t.a. per 2 ore

STEP 2

Sciogliete il lievito con lo zucchero fino a ottenere una cremina

STEP 3

Azionare la planetaria con impasto autolitico e la cremina sopra descritta

STEP 4

Impastare a lungo unendo in tre volte il sale continuando a impastare aggiungere a goccia 50 ml circa di acqua continuando a impastare..

STEP 5

Quando ottenete impasto ben incordato e liscio coprite l'impasto e attendete 10 minuti, fate 2 giri di pieghe ogni 30 minuti

STEP 6

Porre impasto in contenitore ben unto con olio e sigillate. lasciate lievitare fino al raddoppio

STEP 7

Sul piano lavoro leggermente insemolato porre impasto e fate una piega a tre coprire a campana attendete 30 minuti

STEP 8

Procedere alla formatura e porre in cestino lievitazione e mettete in frigo 8 ore

STEP 9

Cottura frigo/forno in pentola a scalare 230 gradi coperto 30 minuti 200 gradi 20 minuti scoperto 160 gradi a spiffero

STEP 10

Lasciate raffreddare su gratella in piedi prima di tagliare