STEP 1

Cuocere per prima cosa la zucca pulita a vapore, o in alternativa al forno.

STEP 2

Per verificarne la cottura, fai la prova con una forchetta: se attraversa la zucca morbidamente, allora è pronta.

STEP 3

Lasciarla raffreddare e frullarla con un mixer a immersione.

STEP 4

Nella planetaria mettiamo l’ ortaggio, i licoli, l’olio il malto e metà di acqua.

STEP 5

Facciamo partire la macchina, quando si sarà formata una schiuma e la zucca si sarà amalgamata con il lievito aggiungiamo le farine setacciate.

STEP 6

Continuiamo a far lavorare aggiungendo poco alla volta la restante acqua.

STEP 7

Lasciamo riposare per 10 minuti.

STEP 8

Per ultimo mettiamo il sale, lasciamo assorbire e portiamo ad incordare la massa.

STEP 9

Sarà pronta quando si staccherà completamente dalla impastatrice.

STEP 10

Trasferiamo l’impasto sul ripiano leggermente infarinato lasciamo riposare per 20 minuti.

STEP 11

Poi facciamo due pieghe a tre, distanti l’uno dall’altra 30 minuti per ultimo pirlare bene.

STEP 12

Mettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente.

STEP 13

Dopo due ore mettere in frigorifero nella parte bassa.

STEP 14

Lasciare maturare lentamente per 15/16 ore.

STEP 15

Riprendere il giorno dopo l’impasto dal frigo e lasciamo nel forno spento sino a quando non avrà raggiunto il raddoppio.

STEP 16

Rovesciamo sul ripiano infarinato.

STEP 17

Creiamo un rettangolo e pieghiamo l’angolo in basso a destra su quello in alto a sinistra e quello in basso a sinistra su quello in alto a destra.

STEP 18

Otteniamo così una specie di triangolo, che dovremmo arrotolare partendo dalla punta fino alla base e poi sigillare bene premendo con le dita sulla giuntura, quindi mettere nel cestino infarinato.

STEP 19

Copriamo con una busta o con pellicola e lasciamo raddoppiare nuovamente io nel forno spento.

STEP 20

Cottura

STEP 21

Preriscaldiamo per mezz’ora in forno la pentola di ghisa a 230°C

STEP 22

Ribaltiamo con delicatezza la pagnotta nella pentola e facciamo i tagli incidendo con una lametta.

STEP 23

Inforniamo con il coperchio per 30 minuti.

STEP 24

Dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 200°.

STEP 25

Togliamo il coperchio della pentola e lasciamo la pagnotta a cuocere per altri 25 minuti circa .

STEP 26

Una volta che il pane è cotto lo togliamo dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore.