Ricetta PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA di kettycucinooggi

PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA

PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA

Tempo totale
23 ore e 55 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il pane alla zucca possiamo gustarlo come pane quotidiano, a fette e tostato è ottimo per accompagnare delle calde zuppe, oppure anche farcito con vari salumi e formaggi, oppure da gustare con golose confetture.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Cuocere per prima cosa la zucca pulita a vapore, o in alternativa al forno.

STEP 2

Per verificarne la cottura, fai la prova con una forchetta: se attraversa la zucca morbidamente, allora è pronta.

STEP 3

Lasciarla raffreddare e frullarla con un mixer a immersione.

STEP 4

Nella planetaria mettiamo l’ ortaggio, i licoli, l’olio il malto e metà di acqua.

STEP 5

Facciamo partire la macchina, quando si sarà formata una schiuma e la zucca si sarà amalgamata con il lievito aggiungiamo le farine setacciate.

STEP 6

Continuiamo a far lavorare aggiungendo poco alla volta la restante acqua.

STEP 7

Lasciamo riposare per 10 minuti.

STEP 8

Per ultimo mettiamo il sale, lasciamo assorbire e portiamo ad incordare la massa.

STEP 9

Sarà pronta quando si staccherà completamente dalla impastatrice.

Immagine del passaggio 9 della ricetta PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA

STEP 10

Trasferiamo l’impasto sul ripiano leggermente infarinato lasciamo riposare per 20 minuti.

STEP 11

Poi facciamo due pieghe a tre, distanti l’uno dall’altra 30 minuti per ultimo pirlare bene.

Immagine del passaggio 11 della ricetta PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA

STEP 12

Mettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente.

STEP 13

Dopo due ore mettere in frigorifero nella parte bassa.

STEP 14

Lasciare maturare lentamente per 15/16 ore.

STEP 15

Riprendere il giorno dopo l’impasto dal frigo e lasciamo nel forno spento sino a quando non avrà raggiunto il raddoppio.

STEP 16

Rovesciamo sul ripiano infarinato.

STEP 17

Creiamo un rettangolo e pieghiamo l’angolo in basso a destra su quello in alto a sinistra e quello in basso a sinistra su quello in alto a destra.

STEP 18

Otteniamo così una specie di triangolo, che dovremmo arrotolare partendo dalla punta fino alla base e poi sigillare bene premendo con le dita sulla giuntura, quindi mettere nel cestino infarinato.

STEP 19

Copriamo con una busta o con pellicola e lasciamo raddoppiare nuovamente io nel forno spento.

STEP 20

Cottura

STEP 21

Preriscaldiamo per mezz’ora in forno la pentola di ghisa a 230°C

STEP 22

Ribaltiamo con delicatezza la pagnotta nella pentola e facciamo i tagli incidendo con una lametta.

STEP 23

Inforniamo con il coperchio per 30 minuti.

STEP 24

Dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 200°.

STEP 25

Togliamo il coperchio della pentola e lasciamo la pagnotta a cuocere per altri 25 minuti circa .

STEP 26

Una volta che il pane è cotto lo togliamo dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore.

Immagine del passaggio 26 della ricetta PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA
Lo chef consiglia:
Come procedere con gli orari per la lievitazione.

Ore 17 impastato
Ore 20  messo il pane in frigorifero
Ore 9 del giorno dopo tirato fuori e lasciato acclimatare sino al raddoppio .
Ore 13 formare il pane e lasciare al raddoppio per tre ore.
Ore 16 pronto per infornare.
Vi ricordo che i tempi di lievitazione possono variare a seconda della stagione e dalla forza del vostro lievito.
kettycucinooggi

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kettycucinooggi
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.

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