PANE ALLA ZUCCA CON SEMOLA

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Cuocere per prima cosa la zucca pulita a vapore, o in alternativa al forno.

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Per verificarne la cottura, fai la prova con una forchetta: se attraversa la zucca morbidamente, allora è pronta.

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Lasciarla raffreddare e frullarla con un mixer a immersione.

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Nella planetaria mettiamo l’ ortaggio, i licoli, l’olio il malto e metà di acqua.

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Facciamo partire la macchina, quando si sarà formata una schiuma e la zucca si sarà amalgamata con il lievito aggiungiamo le farine setacciate.

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Continuiamo a far lavorare aggiungendo poco alla volta la restante acqua.

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Lasciamo riposare per 10 minuti.

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Per ultimo mettiamo il sale, lasciamo assorbire e portiamo ad incordare la massa.

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Sarà pronta quando si staccherà completamente dalla impastatrice.

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Trasferiamo l’impasto sul ripiano leggermente infarinato lasciamo riposare per 20 minuti.

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Poi facciamo due pieghe a tre, distanti l’uno dall’altra 30 minuti per ultimo pirlare bene.

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Mettiamo in ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo partire la lievitazione a temperatura ambiente.

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Dopo due ore mettere in frigorifero nella parte bassa.

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Lasciare maturare lentamente per 15/16 ore.

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Riprendere il giorno dopo l’impasto dal frigo e lasciamo nel forno spento sino a quando non avrà raggiunto il raddoppio.

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Rovesciamo sul ripiano infarinato.

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Creiamo un rettangolo e pieghiamo l’angolo in basso a destra su quello in alto a sinistra e quello in basso a sinistra su quello in alto a destra.

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Otteniamo così una specie di triangolo, che dovremmo arrotolare partendo dalla punta fino alla base e poi sigillare bene premendo con le dita sulla giuntura, quindi mettere nel cestino infarinato.

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Copriamo con una busta o con pellicola e lasciamo raddoppiare nuovamente io nel forno spento.

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Cottura

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Preriscaldiamo per mezz’ora in forno la pentola di ghisa a 230°C

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Ribaltiamo con delicatezza la pagnotta nella pentola e facciamo i tagli incidendo con una lametta.

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Inforniamo con il coperchio per 30 minuti.

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Dopodiché abbassiamo la temperatura del forno a 200°.

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Togliamo il coperchio della pentola e lasciamo la pagnotta a cuocere per altri 25 minuti circa .

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Una volta che il pane è cotto lo togliamo dalla pentola lasciandolo raffreddare su una gratella per almeno 2 ore.