STEP 1

Pulite la vostra zucca, tagliatela a cubotti, disponete in teglia e infornate a 180 gradi per 40 minuti, coprendo con carta alluminio. Una volta cotta e ben morbida, trasferite in un vaso da mixer e frullate la zucca fino a ricavarne una purea liscia.

STEP 2

Sciogliete, nel latte tiepido, il lievito di birra.

STEP 3

Unite le 2 farine, la manitoba e la 0. Aggiungete latte e lievito, la purea di zucca e l’olio. Cominciate a impastare.

STEP 4

Uniteci anche il miele e versate a filo l’acqua.

STEP 5

Solo alla fine uniteci anche il sale.

STEP 6

Impastate energicamente per almeno 10 minuti (se utilizzate una planetaria, utilizzate il gancio!).

STEP 7

Date un paio di pieghe al vostro impasto e mettetelo a riposare in un recipiente leggermente oleato fino al raddoppio di volume (ci vorranno circa 2 ore e mezzo/3).

STEP 8

A questo punto potete scegliere se fare un’unica pagnotta oppure dei panini (io ho ricavato 6 panini da 180 grammi circa).

STEP 9

Prendete dello spago da cucina e date la forma di zucca al vostro pane (ricavate 8 spicchi). Mettete in teglia, coprite e fate lievitare 1 ora.

STEP 10

A questo punto spennellate con dell’uovo sbattuto e cospargete con semi di papavero e semi di zucca.

STEP 11

Infornate a 175 gradi per 30 minuti se avete scelto di fare dei panini, nel caso in cui abbiate scelto di fare la pagnotta, prolungate la cottura di altri 10 minuti. Fate raffreddare prima di servire!