Panbauletto
Panbauletto
Introduzione
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Ingredienti
- Fare un autolisi di 1 ora con acqua e farina usando il tasto spiga del bimby ,sarà pronto quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua
farina caputo pizzeria250 g
acqua200 g
- Riprendere il boccale del bimby con il primo impasto e aggiungere il resto degli ingredienti
olio extra vergine1 cucchiaino
miele1 cucchiaino
farina di segale oppure integrale oppure cereali50 g
sale6 g
malto disastico4 g
lievito di birra sciolto in 25 gr di acqua6 g
Procedimento
STEP 1
Lavorate in modalità spiga fermandovi di tanto in tanto e ribaltando l'impasto nel boccale finché non diventa incordato
STEP 2
Tirate fuori l'impasto dal boccale e eseguite 3 serie di pieghe ogni mezz'ora finché non diventa tenace. Mettetelo in una ciotola unta, chiudete e mettete in frigo per 1 ora
STEP 3
Il giorno dopo sarà raddoppiato, altrimenti aspettate che lo sia a temperatura ambiente. Stendetelo, arrotolatelo e mettetelo in uno stampo da plumcake fino al raddoppio
STEP 4
Infornate a 180 gradi con vapore per 15 minuti e poi altri 40 minuti con forno statico
Lo chef consiglia:
Quando lo sfornerete coprite con un canovaccio ancora caldo per 10 minuti e poi tirate via dallo stampo😊vedrete sarà ancor più morbido
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Amo cucinare ,impastare ricette di tutti i tipi 👩🍳 ho una gran passione per i lievitati che realizzo con il mio licolino (lievito in coltura liquida) Il mio motto impasta che ti passa ☺️
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