STEP 1

Tagliare le melanzane e svuotarle, metterle in forno capovolte a 200 gradi per 30 minuti con un filo d'olio

STEP 2

Tagliare a pezzetti la polpa interna e il coperchio della melanzana, friggere in abbondante olio di semi di arachide, salare e lasciare scolare su carta assorbente

STEP 3

Far cuocere la polpa di pomodoro con un filo d'olio e cipolla per una ventina di minuti

STEP 4

Riempire l'interno delle melanzane con la polpa di pomodoro, le melanzane fritte e la mozzarella, spolverare con parmigiano e un filo d'olio, infornare per dieci minuti e servire