STEP 1

Cuocere la zucca a vapore, al forno o in padella finché sarà morbida. Frullarla insieme ai 200 ml di acqua.

STEP 2

Per preparare questo pane potete usare una planetaria o potete farlo a mano. In una ciotola mischiare la farina manitoba e la semola rimacinata. Versare la purea di zucca e mescolare fino a completo assorbimento. Coprire con un piatto o della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 3

Sciogliere il lievito di birra in un cucchiaio di acqua e versarlo sull’impasto. Impastare per 5/6 minuti, fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale ed impastare per un altro minuto, finché sarà completamente assorbito.

STEP 4

Dare alcune pieghe sul piano da lavoro leggermente unto, fino ad avere una palla uniforme. Lasciare riposare per 30 minuti in una ciotola coperta. Ripetere questa operazione altre 2 volte a distanza di 30 minuti. Alla terza volta prelevare la palla di impasto e riporla in una ciotola in frigo a maturare per 10/12 ore (ma si può anche arrivare a 24).

STEP 5

Passate le ore di riposo prendere l'impasto lievitato e farlo tornare a temperatura ambiente per 60 minuti. Spolverizzare il piano da lavoro con un po’ di semola rimacinata e lavorare l'impasto fino ad avere una bella pagnotta tonda e ben chiusa sotto.

STEP 6

Far lievitare la pagnotta su una leccarda foderata di carta da forno o un cestino per lievitazione, se lo avete, per circa 1 ora e mezza.

STEP 7

Far scaldare bene il forno a 230 gradi, modalità statica. Solo quando è caldissimo, praticare sulla pagnotta un'incisione a mezzaluna e infornarla per 30/35 minuti.