STEP 1

Montate a neve gli albumi e mettete da parte. Mescolate i tuorli delle uova di quaglia con farina, latte, parmigiano reggiano, curcuma, burro fuso e il pizzico di sale.

STEP 2

Unite il composto agli albumi montati a neve e amalgamare delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

STEP 3

Lasciate riposare in frigo per 20 minuti.

STEP 4

Nel frattempo preparate le cialde di parmigiano. Riscaldate una padella antiaderente e cuocete dei dischi di parmigiano grattugiato che dovranno essere alti circa 1 cm.

STEP 5

Lasciateli raffreddare affinché diventino croccanti e rimuoveteli dalla padella. Ripetete l'operazione tante volte quanti saranno i dischi necessari a farcire i vostri pancakes.

STEP 6

Riprendete l'impasto dei pancakes e cuocete in una padella antiaderente, prima da un lato e poi dall'altro.

STEP 7

Farcite i pancakes con avocado in crema, cialde di parmigiano e semi di lino (o altri semi a piacere)