STEP 1

Per l'impasto "Farine de blé ébouillantée"La sera prima, mescolate con un cucchiaio di legno la farina con l'acqua bollente, Fate raffreddare, coprite con pellicola e mettete in frigorifero fino al giorno dopo.

STEP 2

Per l'impasto: nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti.

STEP 3

Cominciate a impastare alla prima velocità per 3 minuti, poi alla seconda velocità per 8 minuti.

STEP 4

L'impasto non dovrà superare la temperatura di 23° C.

STEP 5

Quando l'impasto è ben incordato e si stacca dalle pareti della ciotola, spostatelo su un piano di lavoro dando qualche piega a mano.

STEP 6

Lasciate riposare per 15 minuti, coperto con pellicola.

STEP 7

Tagliate l'impasto in pezzi da 87 g circa l'uno e con le mani formate delle palline.

STEP 8

Coprite e lasciate riposare per 45 minuti.

STEP 9

Sgonfiate le palline, allargatele bene e realizzate per ognuna una piega a portafoglio. Dovreste ottenere dei rettangoli stretti; arrotolateli su stessi stringendo bene.

STEP 10

Posizionateli ben stretti, in fila per due (uno affianco all'altro), all'interno dello stampo rivestito di carta da forno, coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino a quando non avranno raggiunto l'altezza dello stampo."

STEP 11

Cuocete forno statico, nella parte bassa, a 180° per circa 25 minuti.

STEP 12

Se la superficie dovesse scurirsi troppo posizionate un foglio di carta stagnola.

STEP 13

Ricordatevi di toglierlo 8-10 minuti prima della fine della cottura.