PAN BAULETTO INTEGRALE

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Per preparare il Pan bauletto integrale, per prima cosa prendiamo la planetaria e mettiamo la pasta madre in esubero spezzettata e la sciogliamo con un po' di latte preso dal totale.

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Versiamo le farine setacciate in modo che si ossigenano, mettiamo l'uovo, lo zucchero e metà del latte.

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Azioniamo al minimo la planetaria e la facciamo andare sino a che non si amalgamano i primi ingredienti, aggiungendo poco alla volta il restante latte fino a che la massa non risulti omogenea ed elastica.

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Mettiamo il sale e portiamo a incordamento dell'impasto.

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Adesso aggiungiamo l'olio evo poco alla volta e far lavorare fino a quando la massa non lo ha ben assorbito, aumentando la velocità della planetaria in modo da ottenere un impasto morbido ed elastico.

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Una volta pronto il Pan bauletto integrale, lo rovesciamo sulla spianatoia e facciamo un giro di pieghe a tre formando infine una palla.

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Adesso abbiamo due soluzioni: o mettiamo l'impasto del Pan bauletto integrale, in frigorifero ricoperto da pellicola tutta la notte, oppure se abbiamo impastato al mattino e abbiamo il tempo di seguire la lievitazione, lasciamo semplicemente riposare l’impasto una mezz’ora sul piano coperto a campana da una ciotola.

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Io avendo sempre il tempo limitato ho scelto di fare l' impasto la sera e, al mattino dopo tirarlo fuori dal frigo lasciandolo acclimatare circa un'oretta.

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In entrambi i casi una volta pronti, ribaltiamo la massa sulla spianatoia infarinata e, stendiamo con un mattarello fino ad avere un rettangolo che abbia il lato corto lungo quando lo stampo da plum cake che useremo.

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A questo punto arrotoliamo strettamente il Pan bauletto integrale, e lo mettiamo all'interno dello stampo imburrato e infarinato, copriamo con pellicola e lo portiamo al raddoppio.

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A me ci sono voluti circa sei ore prima che potessi infornare.

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Quando sarà pronto accendiamo il forno a 165° intanto che si scalda, scopriamo il Pan bauletto integrale, circa 10 minuti, quindi inforniamo e portiamo a cottura per 35/ 40 minuti.

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Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di rimuovere dallo stampo, e far continuare a raffreddare su di una gratella.