STEP 1

In planetaria o a mano miscelare a velocità bassa la farina per far prendere aria, aggiungere il lievito secco e l’80% di acqua

STEP 2

A velocità media incordare l’impatto e successivamente aggiungere il resto dell’acqua

STEP 3

Una volta incordato nuovamente l’impatto, aggiungere il sale e farlo assorbire completamente

STEP 4

Finito l’impatto, farlo riposare per 15 minuti

STEP 5

Portare il tutto su una spianatoia e farà un giro di pieghe con successivo riposto di 15 minuti, per 3 volte

STEP 6

Ad impasto liscio, postare tutti i lembi al centro e sigillare bene, pirlare e spolverare di semola

STEP 7

Inserire la pagnotta nell’apposito cestino per la lievitazione, ricoperto con un panno e spolverato con semola, chiudere il panno e far lievitare fino al raddoppio

STEP 8

Posizionare la carta forno su un tagliere e ribaltare la pagnotta lievitata. Tagliare in superficie con l’apposito taglierino

STEP 9

Riscaldare il forno ventilato a 240 gradi con dentro la pentola in ghisa. Quando la pentola sarà ben calda, mettere dentro la pagnotta

STEP 10

Cuocere la pagnotta a 240 gradi per 30 minuti con pentola coperta e 15 minuti senza coperchio a 200 gradi fino ad ottenere una crosta croccante

STEP 11

Sfornare e mangiare!