STEP 1

Far sciogliere il lievito in poca acqua e unire lo zucchero. Mettere le farine nella planetaria (altrimenti in una ciotola se si impasta a mano) e unire il lievito sciolto e 200 ml di acqua.

STEP 2

Unire ora la patata lessa e schiacciata e impastare per circa 8 minuti e nel frattempo unire la restante acqua e il sale un poco alla volta. Continuare a impastare per altri 7 minuti. Unire 2 cucchiai di olio mentre sta ancora impastando.

STEP 3

Ungere una teglia da forno con 2 cucchiai di olio. Dividere ora ľimpasto in 2 parti e lasciar lievitare in panetti per 2 ore sulla teglia unta.

STEP 4

Accendere il forno ventilato alla massima temperatura. Ungere una teglia da forno da 20 cm di diametro con 2 cucchiai di olio e stendervi ľimpasto allargandolo con le dita.

STEP 5

Tagliare i pomodorini a metà e disporli sulla focaccia generosamente. Unire anche le olive e spargere la superficie con 3 cucchiai di olio. Salare la superficie e unire ľorigano. La focaccia deve risultare ben unta.

STEP 6

Cuocere a 270 gradi per 20/25 minuti.