STEP 1

Effettuare l'autolosi in una ciotola unendo le due farine e l'acqua. Fare riposare per circa 30'. Proseguire poi aggiungendo il licoli e il sale impastando bene. Coprire la ciotola e fare riposare l'impasto per 15'. Effettuare le pieghe di rinforzo facendo una pausa di 20' tra una piega e l'altra nella prima ora.

STEP 2

Chiudere ermeticamente e fare riposare per 6H a temperatura ambiente.

STEP 3

Passate le 6 ore, inserire l'impasto bel cestino di lievitazione, coprire e portare in frigo per la maturazione di circa 4H.

STEP 4

Effettuare le incisioni.

STEP 5

Forno statico 250° primi 20';

STEP 6

Forno statico 200° ultimi 20'.

STEP 7

ET VOILÀ!!!