STEP 1

Mettere nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero e il lievito di birra secco e mescolarli con una frusta a mano.

STEP 2

Aggiungere l’acqua ed il latte e cominciare ad impastare con il gancio.

STEP 3

Quando l'impasto sarà compatto unire il sale e continuare ad impastare.

STEP 4

Aggiungere poi il burro a pezzetti e continuare ad impastare fino a che non sarà stato assorbito e il composto sarà incordato al gancio.

STEP 5

Togliere l’impasto dalla ciotola, trasferirlo sulla spianatoia, prelevarne 350 gr e rimetterli nella planetaria.

STEP 6

Unirvi il cacao e impastare a lungo fino a quando l'impasto non avrà un colore omogeneo.

STEP 7

Mettere i due impasti in due ciotole e lasciare lievitare fino a raddoppio del volume.

STEP 8

Al termine della lievitazione stendere l'impasto bianco su una spianatoia infarinata fino a creare un rettangolo.

STEP 9

Fare la stessa cosa con l'impasto al cacao.

STEP 10

Poi spennellare con un po' di acqua l'impasto bianco, poggiarci sopra quello scuro e passare sopra il mattarello schiacciando leggermente.

STEP 11

Arrotolare il rettangolo partendo dal lato corto.

STEP 12

Sistemare in uno stampo per plum-cake imburrato ed infarinato facendo attenzione a posizionare la giuntura del rotolo verso il basso.

STEP 13

Lasciare lievitare ancora 90 minuti.

STEP 14

E infine cuocerlo in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 35/40 minuti.

STEP 15

Farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette