STEP 1

In una ciotola unite  l'esubero del lievito madre, acqua,il latte ,lo zucchero esciogliete bene.

STEP 2

Formate il panetto, trasferitelo di nuovo in ciotola coperto da pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

STEP 3

A questo punto tenete da parte 100 g di farina tipo 1 e aggiungete tutta quella restante nella ciotola  iniziando ad impastare.

STEP 4

Poi unite lo strutto, i restanti 100 g di farina tipo 1, il sale e il pepe e  continuate  sempre ad impastare.

STEP 5

Dopo il raddoppio riprendete l'impasto, lo stendete con il mattarello in un rettangolo , lo farcite con formaggi e salumi , se vi piacciono anche uova sode,arrotolate dal lato lungo e tagliate delle fette larghe circa 5 cm che trasferirete su una teglia rivestita da carta forno a lievitare per un altra ora.

STEP 6

In ultimo spennellate la superficie dei panini con l'uovo sbattuto e infornate a 170° per 3540 minuti fino a doratura .