STEP 1

In planetaria ho unito tutta la farina e 300 gr di acqua, impastare con il gancio a foglia e lasciare in autolisi per trenta minuti.

STEP 2

Passati i trenta minuti sciogliere il lievito in parte dell'acqua restante e nell'acqua rimanente sciogliere il sale.

STEP 3

Riattivare la planetaria e riprendere ad impastare aggiungendo a poco a poco l'acqua con il lievito sciolto, avendo cura di aggiungere l'acqua non appena la precedente sia assorbita.

STEP 4

Impastare fino a che l'impasto sia incordato e continuare ad impastare in modo da aggiungere tutta l'acqua con il sale.

STEP 5

Non appena l'impasto sia pronto, metterlo su un piano leggermente oleato, e lasciarlo riposare per 15 minuti. Passati i 15 minuti laminare l'impasto e spargere i semi di lino su tutta la superficie dell'impasto. Quindi chiudere l'impasto ed effettuare tre pieghe una ogni 20 minuti.

STEP 6

Fatte le pieghe, mettere l'impasto in una contenitore oleato e metterlo in frigo fino al giorno dopo.

STEP 7

Il giorno successivo, togliere l'impasto dal frigo farlo acclimatare (dipende dalla temperatura esterna), quindi versare l'impasto su un piano e passare alla formatura preferita, pirlando il pane. Mettere l'impasto dentro una cesto per lievitazione e lasciarlo riposare fino a che risulta pronto.

STEP 8

Nel frattempo che il pane lieviti, mettere una pentola adatta alla cottura in forno (io ho usato un contenitore in Pyrex con coperchio) in forno alla massima temperatura per 40 minuti.

STEP 9

L'impasto è pronto per la cottura quando toccandolo l'impronta risale lentamente.

STEP 10

Quindi capovolgere l'impasto su un foglio di carta forno ed effettuare del tagli con un taglierino, in modo da decorarlo. Prendere la pentola dal forno, inserire dentro il pane e sotto la carta forno un paio di cubetti di ghiaccio.

STEP 11

Cuocere per 35 minuti con coperchio a 250° e senza coperchio per altri 10 minuti a 220°

STEP 12

Sfornarlo, toglierlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.