Paella di pesce

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Verso la fine della cottura, aggiungere le triglie adagiandole in superficie e farle cuocere mettendo il coperchio sulla padella.

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In una padella antiaderente, cuocere le cozze con un filo di olio fino alla loro apertura.

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Una volta aperte, togliere le cozze dal guscio e conservare il liquido creatosi.

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Nella stessa padella rosolare con un filo di olio le seppie e i calamari tagliati a pezzettini. In un secondo momento aggiungere anche i gamberetti (precedentemente sgusciati).

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In una casseruola, rosolare la cipolla tagliata finemente e cuocere i piselli per circa 20 minuti. Se necessario aggiungere un po’ di acqua.

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A parte, preparare il brodo con acqua, dado vegetale, carote, sedano e qualche pomodorino. Per renderlo più gustoso si possono aggiungere le teste e i gusci dei gamberetti.

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Una volta pronti tutti gli ingredienti, tostare il riso in una padella molto grande.

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Aggiungere le cozze, le seppie, i gamberetti, i calamari, i piselli e i pomodorini.

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Coprire tutti gli ingredienti con il brodo e aggiungere le spezie.

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Mescolare per un minuto e poi lasciare cuocere per assorbimento per circa 20 minuti.

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É molto importante non mescolare più il riso dopo i primi tre minuti di cottura.

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La paella è pronta quando tutto il liquido si è assorbito e si è creata una crosticina sul fondo.