STEP 1

pulire le mazzancolle e staccare la testa e togliere anche il carapace, lavare le cicale, mettere a sciogliere il burro in una pentola e rosolare due minuti la cipolla. Mettere le teste e i carapaci delle mazzancolle e le cicale, rosolare ancora due minuti e sfumare con vino bianco, coprire con tutta l' acqua e aggiungere prezzemolo, deve cuocere 1 ora e ridursi almeno a metà. Poi filtrare e tenere da parte avendo cura di svuotare anche l' interno delle cicale.

STEP 2

in una grossa padella/wok rosolare la cipolla e uno spicchio di aglio con un cucchiaio di olio evo, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i piselli e un mestolo di fumetto e continuare la cottura aggiungendo i calamari puliti e tutta la passata di pomodoro. Coprire con un coperchio.

STEP 3

in una grossa pentola fare aprire le cozze e le vongole e sgusciarne la maggior parte, tenendo alcuni pezzi con i gusci per rifinire l'impiattamento. Filtrare l'acqua delle cozze e vongole e tenerla da parte.

STEP 4

Mescolare il riso e aggiungere le bustine di zafferano, negli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere le mazzancolle, i frutti di mare puliti e quelli col guscio, i gamberoni e il fumetto e l'acqua di cottura delle cozze. Aggiungere in ultimo la polpa delle cicale. Servire ben caldo.