STEP 1

La pulizia è sacra: Per prima cosa, le vongole. Mettetele in una ciotola con abbondante acqua fredda e un cucchiaio di sale grosso per almeno un paio d'ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Questo le aiuterà a spurgare la sabbia.

STEP 2

Le cozze, invece, vanno pulite strofinando bene i gusci ed eliminando la "barbetta" laterale.

STEP 3

Il soffritto che profuma di mare: In una padella capiente (dove poi salterete la pasta), versate un generoso giro d'olio d'oliva. Aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati (o tritati finemente, a seconda di come preferite), il peperoncino (se lo usate) e, se volete, i pomodorini tagliati a metà. Fate soffriggere dolcemente a fuoco basso finché l'aglio non sarà dorato e i pomodorini leggermente appassiti.

STEP 4

L'apertura dei frutti di mare: Alzate la fiamma e aggiungete prima le vongole, poi le cozze. Sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto, scuotendo di tanto in tanto la padella, finché tutti i molluschi non si saranno aperti. Quelli che rimangono chiusi, eliminateli.

STEP 5

Il brodetto prezioso: Con una schiumarola, togliete vongole e cozze dalla padella e mettetele da parte. Filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fitte o un panno pulito: sarà il cuore del vostro sugo. Se volete, sgusciate una parte delle vongole e delle cozze, lasciandone qualcuna con il guscio per guarnire.

STEP 6

La pasta al dente: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. A metà cottura scolarla

STEP 7

Il salto finale: Versate il brodetto filtrato nella padella con il soffritto (e i pomodorini, se li avete usati). Aggiungete la pasta scolata e mescolate bene, facendola saltare per farle assorbire tutti i sapori del mare fino a fine cottura. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura della pasta per mantecare o dal brodo di verdure o di pesce che precedentemente avete preparato

STEP 8

Il tocco finale: A fuoco spento, unite le vongole e le cozze (quelle con e senza guscio) e abbondante prezzemolo fresco tritato. Saltate ancora un minuto. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.

STEP 9

Servite immediatamente, magari con un filo d'olio a crudo e un'altra spolverata di prezzemolo. Ogni boccone sarà un tuffo nel mare, un ricordo di estati passate e un omaggio a chi, con le sue mani e il suo amore, ha saputo trasformare i doni del mare in pura poesia.

STEP 10

Spero che questa ricetta vi porti un po' di quel profumo di mare e di quei ricordi che porto nel cuore.