STEP 1

Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente

STEP 2

Nel frattempo, mettere a scaldare l'olio di semi e, una volta pronto, aggiungere le melanzane tagliate a cubetti. Una volta pronte (devono risultare croccanti) metterle ad asciugare su carta assorbente.

STEP 3

In un'altra padella, mettere un filo d'olio evo, uno spicchio d'aglio e qualche foglia di basilico (in questo modo l'olio sarà aromatizzato al basilico). Far soffriggere per qualche minuto e dopodiché eliminare il basilico. Una volta che il soffritto sarà pronto, tuffiamoci i datterini tagliati a metà, insaporiamo con altro basilico, saliamo e pepiamo a piacere e lasciamoli cuocere per circa 10min. (Aggiungere acqua di cottura se necessario).

STEP 4

A questo punto possiamo calare la pasta.

STEP 5

Nel frattempo che la pasta cuoce prepariamo la fonduta di asiago. In un pentolino mettere il latte e l'asiago tagliato a pezzetti. Una volta che l'Asiago sarà sciolto, lasciate da parte.

STEP 6

Tuffare i paccheri al dente direttamente nel sughetto di datterini e lasciar andare per qualche minuto. (aggiungere acqua di cottura quando è necessario). Quando sarà pronta, impiattiamo prima con i paccheri, poi ci aggiungiamo le melanzane fritte, fonduta di asiago e qualche foglia di basilico. Buon appetito! :)