STEP 1

Tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili

STEP 2

Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione buttare la pasta

STEP 3

Far rosolare il guanciale a fuoco medio/alto fino a renderlo croccante (rimuovere un po’ di grasso rilasciato dal guanciale). È importante farlo dopo aver buttato la pasta, useremo il calore della padella per avere la cremosità che vuole la carbonara

STEP 4

A parte sbattete i tuorli d’uovo e uniteli al pecorino e ad un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale. Grattate una bella quantità di pepe… il pepe nella carbonara si deve sentire!

STEP 5

Quando la pasta è al dente unitela al guanciale in padella (la padella dovrà avere ancora il calore della rosolatura del guanciale) e senza accendere la fiamma sotto iniziate a mantecare

STEP 6

Unite la crema di uovo e pecorino e mantecate senza fermarvi fino a quando non avrà raggiunto la cremosità desiderata. Se non si addensa la padella era fredda… accendete la fiamma bassissima ma girate la pasta sempre! Non vogliamo frittate!

STEP 7

Impiattate e buon gusto!