STEP 1

Sgusciate le mazzancolle togliendo il carapace, la testa, la coda e le zampe e tagliatele a pezzetti.

STEP 2

Poi, occupatevi dei totani: tirate i tentacoli nel senso opposto del corpo estraendo le interiora e pulite bene l’ interno del corpo passandolo sotto acqua corrente. Eliminate la cartilagine e il becco, che si trova in mezzo ai tentacoli, aiutandovi con delle forbici e gli occhi. Sciacquate molto bene anche i tentacoli sotto acqua fredda corrente e tagliateli a pezzetti. Dal corpo dei totani, invece, ottenente degli anelli non troppo spessi.

STEP 3

Infine, pulite lo scorfano: desquamatelo, poi eliminate le pinne e la testa. A questo punto, ottenete due filetti staccandoli dalla lisca centrale con un coltello. In seguito, praticate una lieve incisione vicino alla coda e staccate la pelle su entrambi i lati.

STEP 4

Tagliate a pezzetti la polpa ottenuta.

STEP 5

Ora, fate rosolare uno spicchio di aglio con qualche gambo di prezzemolo in una padella con dell’ olio extravergine di oliva, poi toglietelo e unite i totani. Fate cuocere per circa 1015 minuti, poi aggiungete le mazzancolle e, infine, lo scorfano. Proseguite la cottura per altri 10 minuti, poi togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte.

STEP 6

Versate i datterini tagliati a metà nella padella di cottura dei pesci, salate e aggiungete due cucchiaini di concentrato di pomodoro. Fate cuocere per circa 15 minuti, poi unite i pesci e terminate la cottura per altri 10 minuti.

STEP 7

Nel frattempo, cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata e scolateli direttamente nel sugo di pesce.

STEP 8

Mantecate con un filo di olio extravergine di oliva e impiattate con del prezzemolo fresco tritato.