STEP 1

Cuocere gli spinaci, ben lavati, in acqua bollente salata per cinque minuti, scolarli in una ciotola con acqua fredda, strizzare e passare in padella con olio e aglio pochi minuti per farli insaporire. Frullare e filtrare. In una padella rosolare lo spicchio d'aglio con l'olio extra e aggiungere il peperone tagliato a cubetti e il sale. Far cuocere aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua. Frullare. Cuocere la pasta, scolarla al dente e tuffarla nella padella con la crema di spinaci aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Fuori dal fuoco spadellarla con olio freddo e parmigiano. Impiattare mettendo sui paccheri la crema di peperoni, la crema di burrata e la bottarga.