Paccheri con lupini e moscardini

Moscardini e lupini uniti in un contrasto di sapori tra mare e terra, in un primo piatto di mare, fantastico e delizioso. Provatelo anche voi e fatemi sapere. Io li ho trovati spettacolari.

Ingredienti

2 porzioni
200 gr
paccheri
1 kg
lupini
150 gr
moscardini
4
filetti di acciughe
4
pomodori secchi
q.b.
vino bianco
60 gr
olive taggiasche
2
aglio
q.b.
olio evo
q.b.
pepe
q.b.
prezzemolo
q.b.
peperoncino

Procedimento

Passaggio 1 di 7

In una padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e non appena prende calore facciamo aprire i nostri lupini, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta aperti andiamo a filtrare l'acqua rilasciata dai molluschi e la teniamo da parte e andiamo a sgusciare un 80% dei nostri lupini.

Passaggio 2 di 7

In una padella senza aggiungere nessun tipo di grasso inseriamo i nostri moscardini e facciamo perdere tutta l'acqua. Dopo di che li andremo a tritare a pezzi abbastanza sottili e li teniamo da parte.

Passaggio 3 di 7

In acqua bollente facciamo iniziare la cottura dei nostri paccheri. Potete evitare di aggiungere il sale visto che il sughetto sarà già sapido.

Passaggio 4 di 7

Mentre la pasta cuoce in un altra padella inseriamo un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, i filetti di acciuga e un po di peperoncino. Lasciamo soffriggere e non appena le alici si saranno sfaldate sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo anche le nostre olive, i gambi del prezzemolo, i pomodorini secchi tritati anche loro, e i moscardini tritati in precedenza. Aggiungiamo l'acqua di cottura dei lupini, un po di basilico e pepe e lasciamo cuocere per 5 minuti a fiamma media fino a quando il sughetto non sarà ristretto.

Passaggio 5 di 7

2 minuti prima della fine della cottura della nostra pasta li andiamo a scolare nel nostro sughetto e li facciamo saltare aggiungendo solo in questa fase i lupini sgusciati e interi.

Passaggio 6 di 7

Serviamo completando con un filo d'olio e un po di prezzemolo.

Passaggio 7 di 7

BUON APPETITO Video ricetta sul mio canale youtube: Blu basilico

Ricetta creata da

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