Paccheri con fonduta di formaggi e stracciatella
Paccheri con fonduta di formaggi e stracciatella
Introduzione
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Ingredienti
Paccheri di gragnano250 g
Emmental100 g
Saleq.b.
Latteq.b.
Procedimento
STEP 1
In un pentolino scaldare il latte, circa 150 ml, ma non portarlo a bollore
STEP 2
Aggiungere il pecorino, il parmigiano, l' Emmental, un pizzico di pepe e di sale
STEP 3
Girare fin quando non si raggiunge la giusta consistenza liquida, nel caso aggiungere ancora un po' di latte
STEP 4
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolare un paio di minuti prima della cottura al dente
STEP 5
Saltare i paccheri in padella con la propria acqua di cottura, un filo di olio, pepe per terminare la cottura.
STEP 6
Spegnere e lasciare i paccheri nella padella 1 minuto. Aggiungere la fonduta e girare amalgamando bene (assicurarsi di non avere la padella su fiamma, altrimenti il troppo calore farebbe "cagliare" la fonduta
STEP 7
Servire ed unire la stracciatella e una spolverata di pepe
Lo chef consiglia:
Abbinamento Vino: Roso fermo, corposo Barolo, Brunello di Montalcino, Taurasi, Rubrato, Amarone
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