STEP 1

In un pentolino scaldare il latte, circa 150 ml, ma non portarlo a bollore

STEP 2

Aggiungere il pecorino, il parmigiano, l' Emmental, un pizzico di pepe e di sale

STEP 3

Girare fin quando non si raggiunge la giusta consistenza liquida, nel caso aggiungere ancora un po' di latte

STEP 4

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolare un paio di minuti prima della cottura al dente

STEP 5

Saltare i paccheri in padella con la propria acqua di cottura, un filo di olio, pepe per terminare la cottura.

STEP 6

Spegnere e lasciare i paccheri nella padella 1 minuto. Aggiungere la fonduta e girare amalgamando bene (assicurarsi di non avere la padella su fiamma, altrimenti il troppo calore farebbe "cagliare" la fonduta

STEP 7

Servire ed unire la stracciatella e una spolverata di pepe