STEP 1

Partiamo con la ricotta di mandorle se possibilmente andrebbe fatta qualche ora prima o addirittura il giorno prima

STEP 2

Mettiamo in ammollo le mandorle per 4-5 ore

STEP 3

una volta scolate le mettiamo queste in un frullatore con 250 ml di acqua e frulliamo per 2 minuti

STEP 4

aggiungiamo gli altri 250 ml di acqua assieme ad una presa di sale e il limone grattugiato

STEP 5

frulliamo per un altro minuto

STEP 6

Disponiamo il liquido ottenuto in una pentola a base larga e scaldiamo a fuoco lento

STEP 7

Aiutandoci con un termometro da cucina, una volta arrivata alla temperatura di 80 gradi cominciamo a mescolare lentamente aiutando la cagliatura

STEP 8

passati un paio di minuti spegniamo il fuoco e coliamo la ricotta in un colino di tessuto e lasciamolo riposare per qualche ora in modo da eliminare tutta l'acqua in eccesso

STEP 9

passato questo tempo, disponiamo la ricotta ottenuta in una formina e riponiamola in frigorifero

STEP 10

passiamo ora alla crema di zucchine

STEP 11

con un pela patate ricaviamo solo la parte verde delle zucchine ben lavate in precedenza

STEP 12

la restante parte delle zucchine la potremmo utilizzare per altre preparazione ( non si butta via niente!!)

STEP 13

sbollentiamo la parte esterna delle zucchine per 1 minuto e raffreddiamo velocemente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore ben acceso

STEP 14

adesso le poniamo nel bicchiere del mixer ad immersione e iniziamo a frullarle

STEP 15

aggiungiamo l'olio, il sale e le foglie di basilico e continuiamo a frullare fino ad ottenere un bel composto liscio ed omogeneo

STEP 16

con l'aiuto di un colino filtriamo il composto così da eliminare gli eventuali piccoli grumi rimasti

STEP 17

a questo punto cuociamo i nostri paccheri

STEP 18

a cottura ultimata li condiremo con la crema di zucchine e servendoli con delle quenelle di ricotta di mandorle

STEP 19

guarniamo con germogli di bietola rosa

STEP 20

buon appetito😎😎😎!!!