STEP 1

Lavate le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lasciate cuocere. 
Eliminate la parte finale degli asparagi, spezzandoli e metteteli in una padella con un filo d’olio.

STEP 2

Dopo circa 6 minuti spegnete e lasciateli raffreddare. 
Quando le patate sono ben cotte passiamole nello schiacciapatate.

STEP 3

In una capiente terrina amalgamate la purea di patata, l’olio e qualche scaglia di parmigiano.

STEP 4

Mettete a cuocere la pasta in acqua salata e aggiungete alle patate due cucchiai di acqua di cottura per ottenere un composto morbido.

STEP 5

Nel frattempo, la pasta sarà cotta: scolatela (non buttate l’acqua di cottura) e versatela nel condimento di patate e asparagi precedentemente passati in padella.

STEP 6

Amalgamate bene e, se occorre, aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura della pasta.