STEP 1

Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata per cinque minuti, mettendo da parte l'acqua che ci servirà per cuocere la pasta e passarle in acqua e ghiaccio

STEP 2

In una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con l'olio e saltare le cime di rapa per cinque minuti lasciando qualche cimetta per la decorazione. Frullare con un po' d'olio e regolare di sale

STEP 3

In una padella far aprire le cozze, pulite e lavate, con un giro d'olio, uno spicchio d'aglio e dei gambi di prezzemolo. Sgusciarle e tenere da parte

STEP 4

In un padellino riscaldare l'olio con uno spicchio d'aglio versare i pomodorini tagliati a metà e cuocerli per cinque minuti

STEP 5

Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli al dente nella padella con la crema di cime di rapa e farli insaporire aggiungendo un po' d'acqua di cottura

STEP 6

Impiattare disponendo sul fondo del piatto la burrata frullata, i paccheri e guarnendo con la bisque di gamberi, le cozze la bottarga e i pomodorini