STEP 1

Pulire e lavare le cime di rapa.

STEP 2

Sbollentarle in acqua bollente salata per 5 minuti.

STEP 3

Scolarle e passarle in acqua e ghiaccio.

STEP 4

In una padella far imbiondire l'aglio con un bel giro d'olio, versare le cime di rapa, il peperoncino e far insaporire per qualche minuto.

STEP 5

Frullare e passare al setaccio.

STEP 6

In una padella sciogliere i filetti di alici con un po d'olio, mettere la mollica di pane e far tostare.

STEP 7

In un'altro padellino tostare il capocollo tagliato a pezzi.

STEP 8

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per metà cottura, scolarla nella padella con l'estratto di cime di rapa e finire di cuocere.

STEP 9

Fuori dal frigo mantecare con olio freddo e parmigiano.

STEP 10

Impiattare versando nel fondo del piatto l'estratto delle cime di rapa, adagiare i paccheri e guarnire con il capocollo e i pomodori secchi tagliati.