STEP 1

Lavare i broccoli, staccare le cime dai gambi e tenere le foglie

STEP 2

Sbollentarli in acqua bollente salata per cinque minuti, passarli in acqua e ghiaccio

STEP 3

Farli saltare in una padella con olio e aglio e poi frullare lasciando qualche cimetta per la decorazione

STEP 4

Pulire i gamberi, lasciando teste e carapace che serviranno per la bisque, farli marinare con olio, sale e pepe

STEP 5

Coprire con pellicola e mettere da parte

STEP 6

Lessare i paccheri al dente in abbondante acqua salata e scolarli nella padella con la crema di broccoli

STEP 7

Impiattare guarnendo con la bisque e i gamberi viola crudi