Paccheri alla crema di broccoli e gamberi viola

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Lavare i broccoli, staccare le cime dai gambi e tenere le foglie ( per un colore più intenso ). Sbollentarli in acqua bollente salata per cinque minuti, passarli in acqua e ghiaccio. Farli saltare in una padella con olio e aglio e poi frullare lasciando qualche cimetta per la decorazione. Pulire i gamberi, lasciando teste e carapace che serviranno per la bisque, ( vedi ricetta risotto con ciliegie e gamberi ) farli marinare con olio, sale e pepe. Coprire con pellicola e mettere da parte. Lessare i paccheri al dente in abbondante acqua salata e scolarli nella padella con la crema di broccoli. Impiattare guarnendo con la bisque e i gamberi viola crudi.