STEP 1

Iniziamo facendo la preparazione per i tuorli croccanti. Porre del pangrattato in un pirottino, con un cucchiaino scavare la culla per il tuorlo d'uovo. Ricopritelo con altro pangrattato e ponete in frigo per almeno 9 ore.

STEP 2

Tagliare gli asparagi fino la parte più tenera e mettiamoli in un apentola con acqua bollente e salata, fate cuocere per 3 minuti. Scolate in acqua ghiacciata.

STEP 3

Tagliare le punte degli asparagi e mettetele da parte. Mettete i restanti asparagi in un mixer e frullate, aggiustate di sale, olio,pepe. Passate al colino.

STEP 4

In una padella mettete a soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia. Quando l'aglio sfrigola porre in padella le punte di asparagi, aggiungete pepe e sale. Fate saltare 3 minuti e ponetele su di uno scottex ad asciugare. Butta gli spaghetti in acqua bollente e salata.

STEP 5

5 minuti prima della fine della cottura della pasta, ponete fuori dal frigo i tuorli, mettere in un pentolino olio di arachidi, raggiunta la temperatura immergete i tuorli nell'olio bollente per 60/75 sec.

STEP 6

Scola la pasta 1 minuto prima della cottura e finirla in padella saltando gli spaghetti con la crema di asparagi. Impiattate gli spaghetti con le punte croccanti e mettete al centro il tuorlo fritto dal cuore morbido e grattugiate della scorza di limone.