STEP 1

Preparate gli ossibuchi: Con un coltello affilato, praticate dei taglietti sul bordo esterno di ogni ossobuco per evitare che si arriccino durante la cottura.

STEP 2

Infarinate leggermente gli ossibuchi su entrambi i lati.

STEP 3

Soffritto: In una casseruola capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e fate soffriggere a fuoco dolce fino a quando le verdure saranno appassite.

STEP 4

Rosolate la carne: Alzate leggermente la fiamma e aggiungete gli ossibuchi infarinati nella casseruola. Rosolateli su entrambi i lati fino a quando saranno ben dorati.

STEP 5

Sfumate con il vino: Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, raschiando il fondo della casseruola per staccare eventuali residui di cottura.

STEP 6

Aggiungete il brodo: Aggiungete il brodo di carne caldo fino a coprire a metà gli ossibuchi. Salate e pepate.

STEP 7

Cottura lenta: Abbassate la fiamma al minimo, coprite la casseruola e lasciate cuocere lentamente per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o fino a quando la carne sarà tenerissima. Di tanto in tanto, se necessario, aggiungete altro brodo per mantenere il sugo umido. A metà cottura, girate gli ossibuchi.

STEP 8

Aggiungete i piselli: Circa 15-20 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i piselli. Se usate piselli freschi, potrebbero necessitare di un tempo di cottura leggermente più lungo.

STEP 9

(Opzionale) Gremolada: Mentre l'ossobuco e i piselli terminano la cottura, preparate la gremolada mescolando la scorza di limone, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato.