STEP 1

Tagliare le pellicine esterne per evitare che si arricci in cottura

STEP 2

Infarinare ogni ossobuco e scrollare la farina in eccesso

STEP 3

Rosolare da entrambi i lati... Scegliere per prima la parte meno grande dell'ossobuco per evitare che il midollo fuoriesca in cottura

STEP 4

Quando saranno ben rosolati aggiungere il brodo di carne caldo fino a coprire la carne

STEP 5

Aggiunto il brodo coprire con il coperchio

STEP 6

Coprire e far cuocere a fuoco lentissimo per almeno un'ora e mezza

STEP 7

Pungere la carne con una forchetta... Saranno cotti quando teneri come burro e tenderanno a staccarsi dall'osso

STEP 8

Recuperare il fondo di cottura

STEP 9

In un pentolino unire al fondo di cottura le acciughe, la farina e il prezzemolo e fare addensare a fuoco lento continuando a girare per non farlo attaccare

STEP 10

Impiattare con del purè e nappare la carne con la salsa ben addensata