STEP 1

Tagliare grossolanamente le verdure ad esclusione degli aromi.

STEP 2

Recidere il tessuto connettivo che avvolge gli ossibuchi in modo che non si arrcciano massaggiarli col sale pepe noce moscata da ambo le parti e infarinarli.

STEP 3

In un tegame versare un giro d'olio e un fiocco di burro, scottare gli ossibuchi da ambo i lati dopo toglierli avvorgerli nella carta stagnola per tenerli al caldo

STEP 4

Nello stesso tegame dove si è scottata la carne mettere il battuto di verdura e gli aromi versare 1 mescolo di brodo salare(ricordarsi che la carne è già salata) e a fiamma media cuocere per circa 10 minuti trascorso il tempo versare la polpa di pomodoro,continuare la cottura per altri 5 minuti.

STEP 5

Trascorso il tempo aggiungere la carne versare brodo caldo fino quasi a coprire la carne coprire il tegame e cuocere a fiamma bassa per 40 circa(dipende dallo spessore della carne) minuti girando dopo 20 minuti gli ossibuchi (se si dovesse asciugare troppo versare brodo caldo).

STEP 6

Una volta cotti togliere la carne e avvorgela nella carta stagnola togliere gli odori e con un colino raccogliere le verdure metterle in un contenitore e con un mixer frullarle,la salsa non deve essere troppo liquida.