STEP 1

Eliminare le foglie esterne del cavolo e sbollentare in acqua bollente. L’acqua tenderà al blu, aggiungere qualche goccia di succo di limone per ottenere un volore più viola.

STEP 2

Tagliare a julienne il cavolo cappuccio e spadellare 10 minuti con olio, con aggiunta di qualche goccia di succo di limone sempre per ottenere un colore più vivo. A cottura ultimata, frullare e ottenere una crema viola.

STEP 3

Con l’acqua di cottura delle foglie di cavolo, ottenere il brodo di cottura dell’orzo.

STEP 4

Tostare l’orzo in pentola come per un risotto, liscio o con burro e olio, solo olio, con cipolla, porri, come meglio si preferisce. Bagnare con il brodo.

STEP 5

Portare a cottura, circa 25-30 minuti. Aggiungere un mestolo alla volta la crema viola per colorare l orzo senza andare ad abbassare troppo la temperatura in pentola.

STEP 6

Lasciar riposare 2-3 minuti l’orzo e mantecare con burro e formaggio, con crema di cavolo fino ad ottenere il colore desiderato.

STEP 7

Nel frattempo abbiamo fatto sciogliere lo zola con la panna ottenendo una salsa abbastanza densa.

STEP 8

Impiattare L’orzotto viola con salsa zola. Per creare contrasto di colore e sapore si possono aggiungere dei pistacchi croccanti, nocciole tostate, del prezzemolo o sedano fritto, del porro fritto.