STEP 1

Per prima cosa pulite il cavolo rimuovendo le foglie esterne. Tagliate a fettine sottili e lavatelo sotto l’acqua corrente per almeno 3 volte (finché l’acqua non smette di colorarsi di blu).

STEP 2

In una padella versate l’olio e la cipolla tagliata finemente. Far soffriggere qualche istante e aggiungere il cavolo. Stufare a fuoco basso per 15 minuti., aggiungendo all’occorrenza un mestolo d’acqua.

STEP 3

Versare il cavolo in un mixer e aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la panna, il sale e il pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo (se volete potete frullate con il mini pimer).

STEP 4

Imburrare 6 pirottini di alluminio e riempirli con il composto di cavolo viola, ponendo al centro un pezzo di galbanino.

STEP 5

Disponete i flan in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete l’acqua per la cottura a bagno maria, riempendo la teglia per metà. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti.

STEP 6

Nel frattempo preparate la fonduta di pecorino: versate la panna in un pentolino, aggiungete il pecorino grattugiato, il pepe e la noce moscata Mescolate per 5 minuti. Se desiderate una consistenza più densa aggiungete 30 g di amido di mais.

STEP 7

Una volta cotti i flan, lasciateli raffreddare qualche minuto prima di capovolgerli, poi ricoprite con la fonduta di pecorino.