STEP 1

Sbucciare e tagliare a tocchetti la patata, lessarla in acqua in ebollizione fino a che sarà morbida, frullarla con lo stracchino, un filo d'olio, sale, pepe e, se necessario, aggiungere l'acqua di cottura fino a ottenere una crema

STEP 2

Togliere la prima guaina al cipollotto, tagliarlo a metà e poi a fettine sottili

STEP 3

Riportare ad ebollizione l'acqua e calare le orecchiette, cuocerle per 15 minuti

STEP 4

Scaldate un filo d'olio in padella, aggiungere le fettine di cipollotto e rosolarle, aggiungere un po' di acqua di cottura

STEP 5

Aggiungere le orecchiette, mescolare, aggiungere la crema di patata e stracchino, mantecare, e se necessario aggiungere altra acqua di cottura

STEP 6

Servire le orecchiette su un piatto piano, completando con la bottarga di muggine e la scorza grattugiata del limone