STEP 1

Tagliamo le cipolle sottili e tritiamo sedano e carota per il soffritto.

STEP 2

In casseruola cuociamo il trito di sedano e carota insieme alla cipolle con 3 cucchiai di olio.

STEP 3

Dopo 5 minuti aggiungiamo un pizzico di sale e l’alloro.

STEP 4

Uniamo le lenticchie, che abbiamo precedentemente sciacquato sotto abbondante acqua corrente e le sfumiamo con un bicchiere di vino.

STEP 5

Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo qualche mestolo di brodo (o acqua calda) e lasciamo cuocere con coperchio finché le lenticchie risulteranno morbide.

STEP 6

Se necessario, aggiungere di tanto in tanto di brodo (o acqua calda) per evitare che il sugo rimanga troppo asciutto.

STEP 7

Caliamo la pasta e, a 5 minuti dalla cottura, aggiungiamo un altro bicchiere di vino al sugo e lasciamo evaporare.

STEP 8

Scoliamo la pasta direttamente nel sugo e mantechiamo con un filo d’olio a crudo e abbondante parmigiano.