STEP 1

Portare a ebollizione una pentola con acqua, salare e calare la pasta facendo cuocere al dente e intanto preparare il condimento (in tutto ci vorranno 20 minuti).

STEP 2

Frullare con un mixer a immersione la rucola, la ricotta, una manciata di parmigiano, una tazzina di latte, sale e un filo d'olio fino a creare una cremina.

STEP 3

In una padella versare un filo d'olio e la cipolla tritata, soffriggere un paio di minuti e aggiungere lo speck tagliato a dadini facendolo tostare bene e poi spegnere il fuoco.

STEP 4

Attendere la cottura della pasta, riaccendere il fuoco sotto la padella del condimento e scolarci dentro le orecchiette, mescolare bene e aggiungere la crema creata in precedenza.

STEP 5

Cuocere ancora due minuti per far amalgamare la crema, spegnere di nuovo il fuoco, attendere un minuto e aggiungere una buona dose di parmigiano grattugiato e infine impiattare guarnendo con qualche dadino di speck e un pò di rucola tritata.